Xmas Party 在家好煮易
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Xmas Party 在家好煮易

發表日期: 2014 年 12 月 15 日 更新日期: 2014 年 12 月 15 日 生活
作者:Demon

轉眼一年容易又聖誕,日子容不容易,時間都過得飛快,不管你今年日子順不順心,佳節當前不妨做些好菜呼朋喚友,熱熱鬧鬧下年也就高高興興了。分享幾個不太複雜的好菜,大家可以顯一下身手。上年聖誕節有朋友話出得太遲,Sorry今年早啲,哈哈。



在家做Roast Beef其實不太難,一些大的凍肉行,會有一整條的肉眼或西冷賣,以Prime Grade來說,一條大約$1600-$1800,相等於平時十五至十八塊。買回來後,放在chiller(普通格)自然解凍,需時約四至五日,即使放多一兩日也沒問題。如果怕份量太大,可以叫舖頭切成兩半,分兩次煮,但保存及解凍都必須用保鮮紙加密實袋封好。


用粗海鹽、黑白胡椒碎、迷迭香、月桂葉、蒜片、甘筍絲、糖、橄欖油醃過夜。可以的話先用平底鑊把牛肉加少少牛油煎焦,再放入焗爐,焗盤底放薯仔、洋蔥、甘筍、或其他喜歡的蔬菜,試過加茄子也不錯。焗爐預熱200-220°C,之後用160°C焗,每一磅肉計,medium rare大約焗20-25分鐘就可以,medium加多5-7分鐘,每個爐有別,可以自己預時間。另外可以用溫度計,探中心位有120°C就可以拿出來,攤放10-15分鐘。烤牛肉可以配海鹽片或粗海鹽,松露醋、蜜糖芥末、金蘋果醬都是好選擇。

主菜有了,來做一個高貴版火腿通粉。早上預早煮長通粉依包裝袋的時間減兩分鐘,記得煮任何意粉第一步,是先加鹽落水。撈起用少少橄欖油讓通粉不會黏在一起。買西班牙火腿時,另外切三四片厚身一點,回家再切成小片,下少許蒜片、橄欖油、牛油炒香,加入厚火腿片略炒出味,加入長通粉、淡忌廉、海鹽、意大利歐芹、乾蘿勒,喜歡可以加點雞脾菇。炒勻就可以上盤,最後可以再放幾片薄身火腿、碎歐芹上面。


聖誕節我喜歡紅湯,自家做羅宋湯也不難,罐頭蕃茄茸、新鮮蕃茄、西芹、辣椒、甘筍、檸檬、洋蔥、椰菜、罐頭牛尾湯,味道可以自己加減。首先不要認為罐頭就不是自家煮,等如急凍扒有時比新鮮扒好一樣,煮得出好美味,舌頭自會分辨。罐頭蕃茄茸味道濃郁,鮮茄不能取代,同樣新鮮蕃茄的鮮甜醒胃又是罐頭蕃茄茸所不能及,烹調之道在於揚長避短,跟做管理差不多。

最後做個簡單沙律,青瓜切幼條,泰國金柚起肉,買款好一點的日本蟹柳拆絲,加一點火箭菜、碎果仁,可以選擇用橄欖油黑醋香草汁,但我喜歡用日式芝麻醬汁,25號我正要為朋友預備這個沙律。

祝各位聖誕快樂。