食家

跟一位自認很嘴刁的朋友吃飯，飯間他批評得最多的，竟然不是食物，而是一些所謂的食家。他首先便說了自己一通，他說：「我從小吃好東西，所以吃得嘴兒尖了，加上本性挑剔，所以令人錯覺以為我識食，這其實是大錯特錯的，如果說識食，我及不上我外公一成，我外公常說識食不只是懂得挑好的吃，而是要懂得食物背後的故事，還有對食物的包容。」

 

聽了朋友如是說，我深有同感。

 

真正懂得吃的人，是能夠了解食物菜式背後的故事和原因，更加要有包容食物的胸襟。有一位幾代都是做飲食的朋友更說，常常說這也不吃那也不吃的人，頂多只能說是嘴刁，絕對稱不上識食，連嚐一口的尊重和器量都沒有，還說甚麼了解食物呢？他對食物的尊重，更值得我們尊重。

 

有一次在網上看食評，看見一篇在評論某餐廳的一道三文魚，說那一道「煙三文魚」做得不好，沒有煙燻香味，只有少少香草味，而且很油。而事實，那一道根本就不是「煙三文魚」。

 

一般我們會以「食家」去形容一些深通飲食之道的人。而要真正懂得飲食，則需要有豐富的知識，要有公道的味覺，能夠以視覺、嗅覺、味覺、觸覺，甚至聽覺去品嚐食物。而且要認識食物背後的故事，還有嚐試不同飲食文化的興趣和胸襟。

 

食物與烹調的本身是藝術，飲食更是一種文化，並不單單淺止於味蕾上的快感，那是一個有內涵深度和思維高度的空間。一位真正懂得飲食的人，是很值得尊敬的。不要再鬧出那些豬肝醬扮鵝肝醬的笑話，還有像西班牙巴馬火腿的新品種了。