除夕Party焦點菜

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除夕Party焦點菜

發表日期: 2015 年 12 月 28 日 更新日期: 2015 年 12 月 28 日 生活

作者:Demon

剛剛過了聖誕節,接來就是除夕元旦了,近年愈來愈多朋友喜歡在家中親自落手為Party準備美食。一來氣氛比起例牌的聖誕自助餐更濃厚,二來當大家有了小朋友,在家中相聚是方便安心得多。


有朋友看過「聖誕好煮意」,有興趣想在除夕做經典的威靈頓牛肉,還想再加一個主菜,問有甚麼好介紹。

威靈頓牛肉,主要材料是酥皮、牛柳、巴馬火腿、菌醬。做起來說難不難,先將牛柳用鹽胡椒略醃,我喜歡用四色胡椒,味道層次比較豐富。橄欖油加熱中火將牛柳煎封,表面略焦,趁牛柳仍熱立即抹上一層英式芥末,然後由佢一旁就得。

把雜菌切粒,加栗子一起用攪拌器攪碎,加鹽胡椒調味。然後白鑊加熱,這個步驟最重要,盡量把雜菌蓉的水份煮乾至沒有多餘水份。取出放涼。然後預備保鮮紙,將巴馬火腿整齊舖好墊底,再平均舖上雜菌醬,然後把牛柳放在正中,順着方向卷起來。然後利用保鮮紙盡量擰緊,再放入雪櫃雪三十分鐘至定型硬身。

舖好酥皮在保鮮紙上,把牛柳餡放在酥皮正中,邊位掃上蛋漿覆蓋卷起來,同樣利用保鮮紙擰緊再放雪櫃十來分鐘定型。取出再掃上強漿,可以嘗試用刀背在酥皮界上花紋,再在酥皮面灑上一把海鹽,然後視乎牛柳大小,放入200℃焗爐焗約三十至三十五分鐘。過程留意顏色轉變。完成後靜置十分鐘才用刀切開,佳節美味即成。

另外一個主菜,可以嘗試法國走地雞,切成大塊雞件,用百里香、龍高草、洋蔥、糖、鹽、醬油、少許辣椒、橄欖油醃三至四小時。白鑊加熱,薄薄抹一層橄欖油然後放雞件先煎封表面,雞皮可以略多煎一陣,然後放入焗爐,180-200℃焗十至十五分鐘,同一時間原本煎雞的鑊可以用來煎新薯及蔬菜。又快又上得大枱。

祝各位2016事事順利,心想事成。
Happy New Year 2016!