聖誕好煮意

聖誕好煮意

相關信用卡:

聖誕好煮意

發表日期: 2015 年 12 月 21 日 更新日期: 2015 年 12 月 21 日 生活

作者:Demon

聖誕節對香港人來說,一定比冬至重要,中國節目能夠匹敵的,相信就只有一個中秋節有此份量。但其實中西節日,都只不過是為大家提供一個題目,與親朋好友相聚共歡,盡情吃喝玩樂個痛快!


第一道介紹的菜,有點冒大不韙,煎鴨肝。之前有介紹過鵝肝與鴨肝的分別。如果可以買到冰鮮貨就選鵝肝,如果只能買到急凍貨就選鴨肝好了。鵝肝鴨肝並沒有上下之分,味道最緊要。冰鮮鵝肝仍保留甘甜,但經過急凍若處理不好,則多數會起沙。急凍鴨肝味道比較濃郁,而且不易起沙,適合初入手者烹調。

不論鵝肝鴨肝,煎之前都須把它雪至硬身,印乾水份上一層薄薄的麵粉。白鑊燒至冒煙,熄火,把肥肝放上鑊面用手輕按,令肥肝表面平貼鑊面。直至煙量開始減少,重新開大火煎至再次冒煙,就可以把肥肝反轉煎第二面。之後就可以熄火,然後間歇用中火短暫加熱,直至肥肝變軟身,一軟身就可以上碟,不必猶豫。上碟才加海鹽及碎胡椒。

另外分享一款醬汁,適合肥肝及牛扒。把車厘子去核或用berry,用幼篩刮成果蓉,連蓉帶果汁加黑醋糖鹽慢火煮,可以加入砵酒或紅酒,喜歡可以加少少辣椒,試味至個人喜好即成。如想味道偏酸,可以加入Sherry Vinegar。

沙律可以簡單一點,去買雜色車厘茄,其實不同顏色的蕃茄味道都有所不同。用雜沙律菜做底,加入切粒車厘茄、芝士粒、夏威夷果仁及碧根果仁。醬汁用橄欖油開日式芝麻醬加入切碎日本大葉,再加味醂調稀稠度,以少許鹽胡椒調味。

很多朋友問自制忌廉湯。如果你有心機先煲清雞湯底去做忌廉湯,不妨自製。否則不如用罐頭忌廉湯做個底,再加相應的新鮮食材去做個湯,例如可以把牛肝菌羊肚菌切碎,用牛油白酒慢火炒香,再加入忌廉湯,絕不比一流餐廳遜色。

甜品不妨又來一個懶人得體包,買來一個Christmas Pudding,預先切成小塊,配上鮮果乳酪,灑上少許切得極碎的lemon grass,味道清新又簡單,而且可以食完飯之後,品着白酒慢慢享用。

祝各位聖誕快樂。