翠華成功與否有賴管理改革

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翠華成功與否有賴管理改革

發表日期: 2012 年 11 月 20 日 更新日期: 2012 年 11 月 20 日 生活

作者:Bittermelon

上周五寫了篇文章翻翠華舊帳,文中提到茶餐廳的管理有自己獨特一套,現在上市就要制度化,而且還要受監管,擔心管理文化突然轉變會影響運作。

就我所知,傳統的茶餐廳管理方法是「兄弟班」,樓面和廚房各有一個領班,他們各有自己的班底,請甚麼人,工作崗位如何分配,全由領班決定,老闆也不能左右。



兄弟班效率高,因為班底內各人彼此相熟,合作無間,而且領班熟悉各人的長短處,調配分工方面駕輕就熟。基本上,一埋班即時能運作,省卻了磨合的時間。

團結是兄弟班最大的優點。可是,對企業而言就不是甚麼好事了。不說別的,單說招聘新人,上司公司的HR能容忍領班說了算?還有,一旦領班離職,其他人也會一同離去,店舖如何運作?上司公司就能承擔這樣的風險?

翠華現在是否仍沿用兄弟班管理我不知道,但我的確擔心他們還未能夠擺脫「煮到埋嚟先至食」的文化。以前是小生意尤自可,現在生意造大了,若還像以前一樣,七道修葺令可以延遲幾年才完成,餐廳沒有申請水污染管制牌照就開業,連公司賬目也忘記安排核數,這樣的管理就不能與時並進了。

就我於《翻翠華舊帳》一文中所說,連新疆也有港式茶餐廳,個人認為這盤生意在國內是有可為的,其實港式文化是一個品牌,希望翠華能做好管理改革,並再次創造神話,將茶餐廳文化帶到香港以外的地方。

【以上文章同時發表於Bittermelon苦中作樂