節日在家開中餐

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節日在家開中餐

發表日期: 2013 年 12 月 16 日 更新日期: 2013 年 12 月 16 日 飲食

作者:Demon

做冬好像還是中菜比較合適,節日要在家做一頓像樣的中菜招呼朋友,也可以很輕鬆的。大有大做小有小做,唯一的原則是貴價的就最好不要在家弄,除非你有功夫用六隻雞十斤豬骨去做上湯餵鮑魚,又有一個用了十年八載的沙煲,否則再花心機也不能比酒家做得好。貴價料難辦,但家裡做的家常菜,又比酒家好得多。

今次不妨為大家介紹幾個方便的中菜。家常老火湯,用料新鮮煲得夠火候,天寒地凍飲多多都不夠。果皮蓮藕綠豆煲豬展,果皮浸水軟身後要刮去白色衣,綠豆釀入蓮藕小孔用牙籤封口,豬展出水。水滾後落齊料大火滾半小時,然後轉細火煲三小時。



薑汁臘味炒芥蘭冬天很合時,臘味切斜片,芥蘭枝葉分開切細段,磨薑只要薑汁,爆香臘味落菜,調味然後加薑汁,最後贊少少花彫,又香又暖胃。再來一個懶人菜,醉雞中翼。煲一煲滾水,加油、鹽、糖、桂皮、八角,滾到出味之後放雞翼,水一滾即熄火,由得雞翼自己浸熟,約需半小時,過程完全不需理它。取出雞翼用浸雞水兌花彫及糟露去浸雞翼,簡單又可以在日間預先做好。

如果家中有焗爐,可以做一個混合菜,山葵牛柳。日間將原條牛柳用平低鑊略煎至表面轉色,然後灑上適量糖、鹽、豉油備用。到晚上,將牛柳切片,用清水加糖將山葵醬開稀,塗上牛柳片,放入焗爐180度焗八分鐘。

完成三菜一湯,如果人多的話可以再做一兩個菜。可以早一天用滾水烚熟原條豬腩肉,然後用鹽塗勻整條腩肉,放涼後入雪櫃可存一星期。要用時,將腩肉切薄片用油煎至金黃,加幾粒蒜頭略爆,然後可以加西芹或甜豆炒,調味即成快靚正。

最後可以做一個三色蒸水蛋,皮蛋咸蛋切碎,一份雞蛋兩份水,蒸起後加熟油甜豉油,簡單又好送飯。

祝各位冬至團團圓圓。