管理也是烹調

年三十晚吃過年夜飯，接手翻煮了一窩糖水，家中長輩吃過後急問我加了些甚麼，怎麼完全不同了？

那是一窩海帶綠豆糖水，說句老實，原本的確煮得不太像樣，渣不融水即是所謂的水還水渣還渣，綠豆煮的不夠時本身又不夠綿，可以真的只能說得上是綠豆糖水，遠遠稱不上綠豆沙。


我經常都說，天下間並沒有起死回生這種事，這一窩糖水亦一樣，只不過我們可以製造一些錯覺、一些煙幕。

翻煮的時候，我先將原本綠豆糖水的渣，輕力壓成蓉，之後開中火再逐少加入熱水，等糖水慢慢加熱，然後放入私伙增城片糖。到這裏為止，都只不過是一些正常動作和用料，但先不要叫回水，小魔法正在後頭。做完了所有正常步驟之後，我加入了兩樣聽起來風馬牛不相及的材料，但卻起了意想不到的作用。

糖水滾起之後，我放了少量海鹽，以及極少量胡椒粉。正如我之前介紹海鹽咖啡時說過，加入海鹽的主要目的不是改變咖啡的味道，而是改變質感。加入海鹽後，咖啡會變得厚身，味道亦會變得醇美。這窩綠豆糖水加入海鹽，令質感變的稠厚，而海鹽的咸味亦可以吊起綠豆的甜。至於胡椒粉，主要是用作填補臭草的部分味道。

為什麼會串聯到管理呢？

我一直都認為，管理是需要理論作基礎的，但卻不能被理論所規範。管理跟用兵相似，就要講「奇、正」。兵法中所講以正合以奇勝，我會演繹當中的「正」為基礎以及經典的理論，是一些大家都能夠知道和學習的知識和技巧。至於「奇」，則是原則以外的一些創意思維，是通過經歷經驗、嘗試、失敗、改良而得來的本能反應，未必有理論作為依據，所以才能出其不意。

管理只講理論和原則，等如烹調只依食譜，是能夠煮出一手工工整整的菜，但卻難以帶來令人意想不到的驚喜。管理其實並不枯燥的，只視乎你用何種心態和方法去演繹「管理」兩個字。