用心的私房菜

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用心的私房菜

發表日期: 2012 年 09 月 24 日 更新日期: 2012 年 09 月 24 日 生活

作者:Demon

因為一位朋友的強烈推薦,去了跑馬地試一家很特別的私房菜——Ocean。
 
到了餐廳樓下,看見一條高長斜的樓梯,心中不禁一寒,年紀大了是有一點點風險的。走完了樓梯,看見一道很有親切感的家庭鐵閘,按鐘,餐廳同事走來開門,感覺好像是回家吃飯。
 
第一道是餐前小吃,每一位一份的蛋碎多士。一片帶點咸香的薄多士底,放上一片菠菜葉,盛著一份調味碎蛋。看似很平實的一道小吃,份量剛好是一口量,當多士、菠菜、碎蛋離開口腔之後,竟然有一種香草味道慢慢泛溢出來,是百里香。一下子感受到這道小吃的立體感。
 
第二道是前菜,華道夫沙律配慢煮三文魚。沙律加了蘋果西芹去混和蔬菜澆上堅果醬汁,味道很好。慢煮三文魚的cooking degree掌握得很好,而且以涼菜上感覺清新,廚師還配了雜錦醬汁,但反而因為醬汁款色太多,令口蕾反應不及,有點兒浪費。而且醬汁之中,只有青芥末汁和雞尾酒汁最能配合,所以只用此兩款已經足夠。
 
第三道是蕃茄濃湯,湯底本身已經做得很好,出色之處是廚師將新鮮的切粒蕃茄和紅椒,加入已經完成的濃湯之中,令客人嚐到煮過的蕃茄濃香之外,還能同時享受新鮮蕃茄的清甜爽口,很用心的一個安排。之後上了一少杯青檸冰沙,讓人客清一清味蕾,設計是很好的,但冰沙略有一點粗糙,相信會有更好的替代。
 
主菜三選一,但最後係三款都試勻。黑豚用慢煮方法先做好,再焗香表面,味道不錯,但肉質可以做得更好,而配黑豚用上南瓜,實在是神來之筆,當南瓜和黑豚互相融合,豬味被提升,變得香甜濃郁。另一款主菜是1855牛柳,醬汁其實做得十分之好,牛柳肉質亦不錯,軟熟甘香,配紫蕃薯蓉感覺很新鮮,而且能夠去除牛肉的油膩,可惜牛柳脂肪較少,效果並不明顯。這雖不是驚喜之作,但亦是一道平實而有水準的菜式。
 
第三款主菜是虎蝦意大利飯,飯質比較迎合香港人口味,龍蝦汁聞起來比食起來香,虎蝦煮得算是不錯,整體上這道菜讓你感受到廚師穩健的廚藝。
 
之後是兩款甜品,椰子菠蘿五重大廚說用了份子料理的技術,將菠蘿打成泡沫,蓋著菠蘿和椰子雪糕,烤菠蘿及菠蘿味jelly,再加上少少椰子肉。賣相、創意、新鮮感都是很好的,但整體的味道和配搭,效果卻只是略高於中線,有點可惜。
 
另一款甜品是班戟,唯一亮點是香橙mosses,加上一小撮迷迭香,味道是出奇地配合,只是迷迭香的份量太多,會令味道失色。所以誠懇地將建議的份量與大廚分享,希望精益求精。
 
整體上,這一餐飯給我的感覺是平穩沉實之中見心思,沒有驚濤駭浪,但細水長流,寧靜平和。