為何一碗拉麵能賣680蚊?

為何一碗拉麵能賣680蚊?

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為何一碗拉麵能賣680蚊?

發表日期: 2013 年 07 月 30 日 更新日期: 2013 年 07 月 30 日 生活

作者:Bittermelon

日本潮流服飾品牌Mastermind與秀拉麵合作,推出了「骷髏頭拉麵」,每日限賣一百碗,在香港只賣三日,並剛結束不久。避免為別人賣廣告,所以此文現時才刊出。

未開賣之前,各大報紙和雜誌早已率先報導和介紹,瓜瓜是在開賣第二日幫襯的,就現場所見,有不少朋友在店門外排隊,看來相當受歡迎。這碗麵的特別之處有幾項,第一是沾麵吃法,湯與麵分開,客人需要將麵沾上特製的湯來吃,而且由日本總店的社長親自來港為客人烹調;第二是盛器,盛湯的那只拉麵碗是參照品牌的Logo來造,湯碗背面是骷髏頭3D造型,每位顧客還會獲贈一只作紀念;第三是貴,每碗盛惠680大元。

寫錯?沒有!此價位相當於一頓精美自助餐的價錢了,真的很好味嗎?坦白講,麵身軟硬度剛剛好,湯也造得很特別,味道清而不膩,而且溫度保持在室溫,端到客人面前時即能入口。最令人驚奇的是,湯的Aftertaste很強,味道在口腔內久久不散,不知是否下了松露油和白髪蔥的關係。雖則很好吃,但若不計算那只贈送的拉麵碗,個人認為要花6至7倍價錢去吃並不太過值得。



那為何還有那麼多人去吃?第一,相信是宣傳手法。推出前已經有不少報紙和雜誌幫忙做訪問,而且更找名人去試食,單是聽電台DJ每位都說要去試試,就已經令人心動了。加上此款拉麵早已在日本和台灣推出過,當時也引起過不少哄動,因此能吸引客人去吃。

第二是能夠成功營造口碑。其實想想也是,花那麼多錢去吃一碗麵,心理上已經覺得必定好吃。再講,若跟人家說不好吃,那不是代表自己做了蠢事?所以好口碑是必然的。

第三,Mastermind是著名潮流品牌,一件T裇都要賣過千元,一個限量版公仔在網上能炒至四千元,現在只花幾百元就能「又食又拎」,而且那只拉麵碗是限量版,感覺上已經值得,日後將碗賣出更有機會回本。



奇怪的是,早前賣128元的富貴餐蛋飯帶來很多負面報導,680大元的拉麵卻大受歡迎,為甚麼分別那麼大?看來是前者有被「搵笨」的感覺,後者卻是「物有所值」吧?說穿了,其實就是巧妙地利用了「高定價策略」,因為這款拉麵由宣傳到烹調方法夠特別,沒有代替品可以取代。反觀富貴餐蛋飯,所謂獨特的賣點根本不夠獨特,而且又可以自己回家動手自製,不給人家批評才怪。

高定價策略其實是Price skimming,多被奢侈品銷售商採用。策略能否成功要看幾個因素,包括市場上是否存在這批消費力強,而且也不介意付出的消費者、這批消費者的量不能少、暫時沒有類似的競爭對手、品牌在市場上有一定的影響力,以及當有競爭對手時,企業能夠轉換定價方法。除了最後一項不適用外,這款拉麵符合了上述的要求。

生意講噱頭,更要講策略,他們的拉麵就是近期又一例證。

【以上文章同時發表於Bittermelon苦中作樂