清濁

清濁

相關信用卡:

清濁

發表日期: 2014 年 01 月 27 日 更新日期: 2014 年 01 月 27 日 生活

作者:Demon

小時候,過年是很大件事的,前前後後忙足一個多月,年二八之前十天已經開始洗邋遢,阿媽主力操辨年貨,身水身汗地蒸糕。對,大冷天也蒸得身水身汗,可想而知有多熱鬧。而當時有很多東西,也只有新年才可以吃個夠本,雖然如今新年同樣會吃得很多,但心情卻很是不同的。

新年吃得太多太雜,有時自己都感到肚裡腸中,都好像一團糟,這時總會想起一窩清粥,好好洗滌一下。但過年吃白粥又不太像樣,不如分享一下清腸胃的上品。

煮一窩陳腎陳皮粥,三四隻陳腎洗淨切片,兩三片十年陳皮浸水刮囊切絲,再加少許薑絲。米不要貪快樁碎,要由明火慢慢滾爛開花,不必一次加太多水煲,粥不同湯可以一邊煲一邊加水,調至喜好的稠稀度,大約一個半至兩小時。陳腎的鮮甜加上陳皮的甘香,想起都心曠神怡。



想快可以煲芫荽皮蛋魚片瘦肉湯。芫茜記緊如果已熟爛了的絕不可以吃。魚片用胡椒粉、麻油、鹽略醃,瘦肉原塊界十字用糖、鹽、魚露醃。先滾瘦肉皮蛋薑片,喜歡的話可加少許白胡椒粒,滾大約二十分鍾出味,最後加芫荽、魚片,落鹽及魚露調味。瘦肉煲好才切片。魚露不同鹽,可以吊起鮮味。最好選用越南出產的。

懶人的三合一,蕃茄雜菜三文魚湯飯。三文魚切粒或厚小片皆可,用黑椒碎、糖、鹽略醃。蕃茄、西芹、洋蔥切碎放湯,蕃茄洋蔥煮溶後,加少許蘋果醋、糖、鹽調味。熄火後加入三文魚,由它自然浸熟,記得不能再開火。完成後用來泡飯,鮮甜開胃。

祝各位馬年進步,事事如意。