新春好口福

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發表日期: 2015 年 02 月 16 日 更新日期: 2015 年 02 月 16 日 生活

作者:Demon

過時過節寫寫飲食,好像已經成為習慣,當然我非常樂意延續這個習慣。跟朋友分享飲食之道,對我來說是一種樂趣。為大家想了幾個新年飯聚的小菜,希望新一年大家都事事順利。


新年菜之中,總有一味會叫金玉滿堂,用料不一,純粹取個好意頭。今我用最傳統的材料:豬肉。五花腩切長方粒,用甘筍、洋蔥、薑絲、西芹粒,加鹽、糖、麻油、南乳、花生醬、日本醬油、肉冰燒,醃三十分鐘。揀出豬腩肉,下油泡煎至金黃色,再將醃料渣下鑊同炒,再將醃汁傾入收慢火炆至收水,加少許紅椒絲即可上碟。


另一道叫喜氣洋洋,老套到不得了,就是用羊肉。買威爾斯或紐西蘭羊架,起肉切粒。芥末子芥辣、紅酒醋、四色胡椒碎、海鹽、糖,少許凍滾水,開成醬汁。青、紅、橙燈籠椒切小粒,大條籚筍切厚片。略煎羊架肉至五成熟取起,下籚筍片加海鹽少許略炒取起放碟底。鑊回熱,羊肉回鑊即熄火,加入醬汁拌勻,舖上籚筍片面,三色椒粒灑面即成。

再一道是年年有餘。又是不能再傳統的菜名,當然有魚,而且有蓮藕。蓮藕切大約四分厚,街市買鯪魚肉,自己再加半肥瘦豬肉幼粒、馬蹄碎、芫荽碎、胡椒粉,重新再刴。灣仔街市買欖角,切極碎;豆豉、小許辣椒、蒜頭切碎,混欖角碎刴勻,下小鑊慢火爆香;加豉油、麻油、磨豉醬、蠔油、水煮成醬汁。藕片上少許粉釀上魚肉,中火煎熟至金黃色,最後將醬汁淋上面便大功告成。

三味菜式,再加一個甜品:四季平安。其實是桂花糖煮蘋果。蘋果切片,最好選爽口蘋果,用葡萄子油少許略煎至金黃,加入桂花糖,另加冰糖少許,慢火煮至糖漿黏身,加少許海鹽吊味,即可上碟。

簡簡單單幾道fusion小菜,希望為大家的新年飯聚增添歡樂。祝各位羊年金玉滿堂、喜氣洋洋、年年有餘、四季平安。