新春好口福

過時過節寫寫飲食，好像已經成為習慣，當然我非常樂意延續這個習慣。跟朋友分享飲食之道，對我來說是一種樂趣。為大家想了幾個新年飯聚的小菜，希望新一年大家都事事順利。

新年菜之中，總有一味會叫金玉滿堂，用料不一，純粹取個好意頭。今我用最傳統的材料：豬肉。五花腩切長方粒，用甘筍、洋蔥、薑絲、西芹粒，加鹽、糖、麻油、南乳、花生醬、日本醬油、肉冰燒，醃三十分鐘。揀出豬腩肉，下油泡煎至金黃色，再將醃料渣下鑊同炒，再將醃汁傾入收慢火炆至收水，加少許紅椒絲即可上碟。


另一道叫喜氣洋洋，老套到不得了，就是用羊肉。買威爾斯或紐西蘭羊架，起肉切粒。芥末子芥辣、紅酒醋、四色胡椒碎、海鹽、糖，少許凍滾水，開成醬汁。青、紅、橙燈籠椒切小粒，大條籚筍切厚片。略煎羊架肉至五成熟取起，下籚筍片加海鹽少許略炒取起放碟底。鑊回熱，羊肉回鑊即熄火，加入醬汁拌勻，舖上籚筍片面，三色椒粒灑面即成。

再一道是年年有餘。又是不能再傳統的菜名，當然有魚，而且有蓮藕。蓮藕切大約四分厚，街市買鯪魚肉，自己再加半肥瘦豬肉幼粒、馬蹄碎、芫荽碎、胡椒粉，重新再刴。灣仔街市買欖角，切極碎；豆豉、小許辣椒、蒜頭切碎，混欖角碎刴勻，下小鑊慢火爆香；加豉油、麻油、磨豉醬、蠔油、水煮成醬汁。藕片上少許粉釀上魚肉，中火煎熟至金黃色，最後將醬汁淋上面便大功告成。

三味菜式，再加一個甜品：四季平安。其實是桂花糖煮蘋果。蘋果切片，最好選爽口蘋果，用葡萄子油少許略煎至金黃，加入桂花糖，另加冰糖少許，慢火煮至糖漿黏身，加少許海鹽吊味，即可上碟。

簡簡單單幾道fusion小菜，希望為大家的新年飯聚增添歡樂。祝各位羊年金玉滿堂、喜氣洋洋、年年有餘、四季平安。