【打邊爐】

從前我們「打邊爐」的地方，現在都稱作火鍋店，但在我心目中，打邊爐還是打邊爐，跟火鍋是不同的。並不是口語和書面語的分別。

火鍋該是用火熱著的湯菜，有時會自己放一點配料進去，但主要食材是一早已經弄好上桌的。打邊爐則是從頭到尾都是自己一手一腳打的，預先煮好的，只有湯底。這是我一直的想法。

我很喜歡打邊爐，所以不時會自己弄一個邊爐跟好朋友一起打，我們一起從根本說起。

湯底是不會用太濃味的，更不用說麻辣，這會破壞了各種食材的原本味道，但我會自製很多不同的醬料，要加甚麼味道都只會落在醬料上。我最常做的湯底是蘋果雪梨蕃茄加盒裝豬骨湯加水，味道剛剛好，而且減點熱氣。

醬料方面，可以用少少指天椒，加日本豉油加麻油加糖，吃時再加雞蛋，百搭貨色。另一款配羊肉的醬，用花生醬、花彫酒、生抽、生蒜、麻油、蔥伴成。配西班牙豬腩片的，會用意大利黑醋、欖油、日本豉油、乾鼠尾草伴成。

食材雖然豐儉由人，但打邊爐如果太奢華，則不似打邊爐了，而且並不是所有食材都適合打邊爐的，例如鵝肝，這簡直是暴殄天物。

我的食材膽，主要都能在中環街市找得到。安格斯肥牛片(秘製花彫肥牛)、西班牙豬腩片(肥肉竟然是爽口的)、西班牙豬梅頭片、羊肉現在吃得少一點(年紀大了易上火)、水魷魚、牛柏葉、包心丸、魚蛋、膠仔(很平的，幾十塊錢一盒)、三文魚刺身(一灼即食香滑無倫)、桶蠔，有稻亭烏冬和白蘿蔔。其他蔬菜瓜果則隨時隨心。

冰凍酸梅湯、羅漢果水、話梅太雕酒，再加上一桌好友，這便已經是一夜人間歡慶時了。