【打邊爐】

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【打邊爐】

發表日期: 2013 年 10 月 02 日 更新日期: 2013 年 10 月 02 日 生活

作者:Demon


從前我們「打邊爐」的地方,現在都稱作火鍋店,但在我心目中,打邊爐還是打邊爐,跟火鍋是不同的。並不是口語和書面語的分別。

火鍋該是用火熱著的湯菜,有時會自己放一點配料進去,但主要食材是一早已經弄好上桌的。打邊爐則是從頭到尾都是自己一手一腳打的,預先煮好的,只有湯底。這是我一直的想法。

我很喜歡打邊爐,所以不時會自己弄一個邊爐跟好朋友一起打,我們一起從根本說起。

湯底是不會用太濃味的,更不用說麻辣,這會破壞了各種食材的原本味道,但我會自製很多不同的醬料,要加甚麼味道都只會落在醬料上。我最常做的湯底是蘋果雪梨蕃茄加盒裝豬骨湯加水,味道剛剛好,而且減點熱氣。

醬料方面,可以用少少指天椒,加日本豉油加麻油加糖,吃時再加雞蛋,百搭貨色。另一款配羊肉的醬,用花生醬、花彫酒、生抽、生蒜、麻油、蔥伴成。配西班牙豬腩片的,會用意大利黑醋、欖油、日本豉油、乾鼠尾草伴成。



食材雖然豐儉由人,但打邊爐如果太奢華,則不似打邊爐了,而且並不是所有食材都適合打邊爐的,例如鵝肝,這簡直是暴殄天物。

我的食材膽,主要都能在中環街市找得到。安格斯肥牛片(秘製花彫肥牛)、西班牙豬腩片(肥肉竟然是爽口的)、西班牙豬梅頭片、羊肉現在吃得少一點(年紀大了易上火)、水魷魚、牛柏葉、包心丸、魚蛋、膠仔(很平的,幾十塊錢一盒)、三文魚刺身(一灼即食香滑無倫)、桶蠔,有稻亭烏冬和白蘿蔔。其他蔬菜瓜果則隨時隨心。



冰凍酸梅湯、羅漢果水、話梅太雕酒,再加上一桌好友,這便已經是一夜人間歡慶時了。