寫食評你估咁易?

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寫食評你估咁易?

發表日期: 2014 年 08 月 04 日 更新日期: 2014 年 08 月 04 日 生活

作者:Demon

從前找地方吃飯是用腳的,但現在方便得多了,一部手機就能無遠弗界,有相有食評有價錢,訂位也安心一點。互聯網的發達,令很多原本不寫字的人,都忍不住寫起字來,其中最多人寫的,相信是食評。


作為一個對烹調有熱情的人,如果遇到一個真正懂菜的人,實在有若伯牙之會子期,又有如魚之得水。一個懂菜的人,會知道你做這道菜的原意和構想,即使不合口味,亦能品出固中真意。曾經聽一位出色主廚說:「讚得唔到point其實無咩值得開心,佢都唔知我煮緊乜,只係咁啱佢鍾意就讚話好,咁有咩意思?反而佢頭頭是道咁話我道菜可以點樣再好啲,呢啲先係知音。」。出色的廚師,其實就像一位藝術家。

最近朋友約食飯,上網找一下地方,無意中看見一篇食評,食家口吻專家語氣不在話下,其中最精彩的一句:「安格斯牛扒:我地要medium rare,但太生,應該只有五成熟。」一字不漏。

牛扒的生熟度(Doneness)由Blue rare > Rare > Medium rare > Medium > Medium well > Well done。其實正統上不會說幾多成熟,而會直接用這些字代表,因為每個Doneness都有客觀的數字做標準。反而幾多成熟其實有時是很主觀的,認識有朋友一直以為自己喜歡吃Medium Rare但其實吃的是Medium。

Blue rare : 46 - 49°C
Rare : 52 - 55°C
Medium rare : 55 - 60°C
Medium : 60 - 65°C
Medium Well : 65 - 69°C
Well done : >71°C

如果一定要用幾成熟去代達,勉強可以視之為Rare一成熟,然後三至四、五至六、七至八、九至十成。

該位食家點的是Medium rare,若結果嫌來的牛扒太生,照上表的順序推斷,就一定是Rare或Blue rare,但食家所判斷的「五成熟」,卻又應該是比Medium rare再熟一點的Medium。連食牛的最基本知識都邏輯混亂,怎可能對菜式有正確評價?

鬧人容易批評難,鬧人只需把不合心意的事物批個體無完膚,不必言之有物。但真正的批評卻一點都不容易,沒有真知灼見,知識不夠深入廣博,就不能批得合理評得公道。有時候面對一些似懂非懂的食客,難免會心微笑。亦因為如此,上網找地方吃飯,我只看相片不看食評,起碼看相片由我自己判斷,死都死在自己手上。