寫食評你估咁易？

從前找地方吃飯是用腳的，但現在方便得多了，一部手機就能無遠弗界，有相有食評有價錢，訂位也安心一點。互聯網的發達，令很多原本不寫字的人，都忍不住寫起字來，其中最多人寫的，相信是食評。

作為一個對烹調有熱情的人，如果遇到一個真正懂菜的人，實在有若伯牙之會子期，又有如魚之得水。一個懂菜的人，會知道你做這道菜的原意和構想，即使不合口味，亦能品出固中真意。曾經聽一位出色主廚說：「讚得唔到point其實無咩值得開心，佢都唔知我煮緊乜，只係咁啱佢鍾意就讚話好，咁有咩意思？反而佢頭頭是道咁話我道菜可以點樣再好啲，呢啲先係知音。」。出色的廚師，其實就像一位藝術家。

最近朋友約食飯，上網找一下地方，無意中看見一篇食評，食家口吻專家語氣不在話下，其中最精彩的一句：「安格斯牛扒：我地要medium rare，但太生，應該只有五成熟。」一字不漏。

牛扒的生熟度（Doneness）由Blue rare > Rare > Medium rare > Medium > Medium well > Well done。其實正統上不會說幾多成熟，而會直接用這些字代表，因為每個Doneness都有客觀的數字做標準。反而幾多成熟其實有時是很主觀的，認識有朋友一直以為自己喜歡吃Medium Rare但其實吃的是Medium。

Blue rare : 46 - 49°C
Rare : 52 - 55°C
Medium rare : 55 - 60°C
Medium : 60 - 65°C
Medium Well : 65 - 69°C
Well done : >71°C

如果一定要用幾成熟去代達，勉強可以視之為Rare一成熟，然後三至四、五至六、七至八、九至十成。

該位食家點的是Medium rare，若結果嫌來的牛扒太生，照上表的順序推斷，就一定是Rare或Blue rare，但食家所判斷的「五成熟」，卻又應該是比Medium rare再熟一點的Medium。連食牛的最基本知識都邏輯混亂，怎可能對菜式有正確評價？

鬧人容易批評難，鬧人只需把不合心意的事物批個體無完膚，不必言之有物。但真正的批評卻一點都不容易，沒有真知灼見，知識不夠深入廣博，就不能批得合理評得公道。有時候面對一些似懂非懂的食客，難免會心微笑。亦因為如此，上網找地方吃飯，我只看相片不看食評，起碼看相片由我自己判斷，死都死在自己手上。