大快朵頤——自訂高級食材

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大快朵頤——自訂高級食材

發表日期: 2014 年 07 月 21 日 更新日期: 2014 年 07 月 21 日 飲食

作者:620

出外用膳,主要是享受新鮮食材和廚師的手藝,還有餐廳的氣氛與服務。當然,這些成本都會反映在帳單上。要品嚐高級食材的鮮味,又想節省成本,可以購買食材回家,親自下廚。

以煎牛扒為例,每個人可能都有各自的步驟和秘方,我就喜歡用牛扒本身的脂肪代替食油,有時買牛扒時會附送一小片,把鑊燒熱後把脂肪在鑊上塗抹,直到出油。在牛扒完全解凍後才下鑊,每邊煎大約30秒至1分鐘左右 (視乎牛扒厚薄),然後反轉煎另一面,也是煎同樣時間,然後就可以上碟,讓牛扒放2至3分鐘,就可以開始品嚐。有人會用鹽或胡椒調味,但我比較喜歡原汁原味。除了牛扒,還可以配一些海鮮,例如生蠔、帶子、牡丹蝦或其他魚生刺身,不用烹調,只需解凍即可上檯。


煎牛扒也要累積經驗,初學者不需要買太貴的牛扒。


訂購刺身要留意新鮮程度

市面上有不少高級食材店,可以買到飼和牛柳、新鮮海產如生蠔、帶子、牡丹蝦或其他魚生刺身,由於大部分食材都是新鮮直送,所以售價也不算便宜,如果加上信用卡的優惠 (這裡這裡),就可以節省一點,買多一點,與親朋好友在家大快朵頤。