垃圾變黃金.金錢雞

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垃圾變黃金.金錢雞

發表日期: 2014 年 11 月 24 日 更新日期: 2014 年 11 月 24 日 生活

作者:Demon

一直認為如果要選天下三大惡魔食製,非「元蹄」、「扣肉」、「金錢雞」莫屬。當中元蹄和扣肉依然很多地方有做,雖然未必間間都做得好,但霎時間抽起條筋,要過一過口癮也不是難事。金錢雞卻已經買少見少,愈來愈少舖頭做,亦愈來愈少人真正懂得做,而且跟元蹄和扣肉不同,金錢雞若做得不好,不會引起半丁點食慾。

金錢雞,現在多數是一件瘦叉燒,一件純肥豬肉,再加一件雞潤,醃好拿去燒,基本做法跟叉燒類似。中環龍華、新蒲崗得龍、灣仔再興都有做,而且做得不錯,鳳城、益新亦有做但效果不算很好。從前金錢雞有分平價和貴價做法,平價版用一件瘦豬肉,一件肥肉,一件豬潤;貴價版則用一件瘦雲腿,一件肥豬肉,再加一件雞潤,跟現在做法很接近。


從前燒臘舖多有做金錢雞,把各種食材的頭頭尾尾雜雜碎碎,重新組合發揮創意,再加上師傅的手藝功架,把一大堆原本倒進垃圾桶的下欄,變成人見人愛的好貨色,賣錢去。現在少人做,是因為實在非常花功夫,少一點熱情都不願做,亦不會做得好。當中的亮點是中間的肥豬肉,入口只有爽滑甘香,完全不肥不膩,是要預先用白沙糖把肥肉醃三至四小時,而且處理要比叉燒更用心才能做得出色。

每次吃金錢雞都令我聯想起Steve Job在2005年去史丹福大學演講時引用過的一句說話:「stay hungry, stay foolish」。最初之所以會想盡辦法去把「下欄嘢」做成金錢雞,幾乎可以肯定主要就是因為「hungry」。物資短缺,有一餐無一餐,大家都花盡心思去把僅有的食才做到最好,不斷激發大家的思考和創意。管理學大師Michael Porter闡述的Competitive advantage,三個元素當中就包括了innovation。

很多時創意就是從生活之中滋養出來的,人類發展到了今天,很不幸地,成功再不能單靠付出努力,而必須要為自己加添創意。從前我們可以把原本無人問津的下等食才,變身成延續至今的人間美味。世界需要創意,而香港就正正大把創意,我們只是需要一個合適的環境,就能夠再次發揮出來,