垃圾變黃金．金錢雞

一直認為如果要選天下三大惡魔食製，非「元蹄」、「扣肉」、「金錢雞」莫屬。當中元蹄和扣肉依然很多地方有做，雖然未必間間都做得好，但霎時間抽起條筋，要過一過口癮也不是難事。金錢雞卻已經買少見少，愈來愈少舖頭做，亦愈來愈少人真正懂得做，而且跟元蹄和扣肉不同，金錢雞若做得不好，不會引起半丁點食慾。

金錢雞，現在多數是一件瘦叉燒，一件純肥豬肉，再加一件雞潤，醃好拿去燒，基本做法跟叉燒類似。中環龍華、新蒲崗得龍、灣仔再興都有做，而且做得不錯，鳳城、益新亦有做但效果不算很好。從前金錢雞有分平價和貴價做法，平價版用一件瘦豬肉，一件肥肉，一件豬潤；貴價版則用一件瘦雲腿，一件肥豬肉，再加一件雞潤，跟現在做法很接近。

從前燒臘舖多有做金錢雞，把各種食材的頭頭尾尾雜雜碎碎，重新組合發揮創意，再加上師傅的手藝功架，把一大堆原本倒進垃圾桶的下欄，變成人見人愛的好貨色，賣錢去。現在少人做，是因為實在非常花功夫，少一點熱情都不願做，亦不會做得好。當中的亮點是中間的肥豬肉，入口只有爽滑甘香，完全不肥不膩，是要預先用白沙糖把肥肉醃三至四小時，而且處理要比叉燒更用心才能做得出色。

每次吃金錢雞都令我聯想起Steve Job在2005年去史丹福大學演講時引用過的一句說話：「stay hungry, stay foolish」。最初之所以會想盡辦法去把「下欄嘢」做成金錢雞，幾乎可以肯定主要就是因為「hungry」。物資短缺，有一餐無一餐，大家都花盡心思去把僅有的食才做到最好，不斷激發大家的思考和創意。管理學大師Michael Porter闡述的Competitive advantage，三個元素當中就包括了innovation。

很多時創意就是從生活之中滋養出來的，人類發展到了今天，很不幸地，成功再不能單靠付出努力，而必須要為自己加添創意。從前我們可以把原本無人問津的下等食才，變身成延續至今的人間美味。世界需要創意，而香港就正正大把創意，我們只是需要一個合適的環境，就能夠再次發揮出來，