吃牛

跟朋友談起神戶牛解禁，原來大家對日本牛的興趣並不濃厚，而事實很多大廚對所謂入口即溶的和牛，其實並不喜歡，他們認為這已經不像在吃牛。

 

近年牛肉市場以美國為主，原因是日本和英國的牛都相繼出事，一禁經年。而歐洲其他國家的牛成本又太貴，所以由美國的量產系統主導了牛肉市場，還主宰了我們對牛肉的標準。

 
  

現在我們常常聽的安格斯牛，其實只是一種源自英國的牛，叫阿巴甸安格斯，因為紅毛所以也叫紅安格斯，這才是純正的血統。但不論動物植物，純種只是心理上的一種優越，真正優秀的卻往往是混種產物，人也是一樣。安格斯牛種到了美國，混了種之後就是現在的黑安格斯。

 

安格斯牛受追捧不無道理，但我們也要知道真正的評分等級，起碼知道自己在買些甚麼。

 

美國最權威的牛肉評級，是美國農業部(USDA)的一套，最靚的是Prime，其次是Choice，再次一級是Select，去到Standard級質素已經是比較差。而我們一般可以買得到的，多數是Choice及Select。而安格斯牛，則另有一個專門組織作出另一套評審制度，叫Certified Angus Beef (CAB)，最靚的是 Prime Angus，而能夠被標籤為Certified Angus Beef (CAB)的，已經是USDA　Choice的級數。而另一個很出名的品牌1855，其實只是Choice級。

 

說了很多美國牛，但其實歐洲及阿根廷的牛扒的質素亦非常高，只是不普及，但香港也有幾間專門做意大利牛、法國牛、阿根廷牛的店子，大家不妨找找。

 

至於日本牛，我雖原抗拒但亦說不上喜歡，如果要入口即溶，我大可不必吃牛，金槍大拖羅會是更好的味覺享受，再者和牛太膩，吃一塊抵三塊，這便吃得不夠過癮。但靚的日本牛還是值得一試的。