南記 一個從香港仔打到南韓的故事

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南記 一個從香港仔打到南韓的故事

發表日期: 2017 年 05 月 04 日 更新日期: 2017 年 05 月 04 日 生活

作者:甦師父

七八十年代,香港人手胼足胝,工作勤懇,造就一個又一個白手興家的故事。以香港仔為「基地」的「香港仔南記粉麵」,由當初以車仔檔售賣粉麵至今,分店遍布港九,最近還衝出香港,到南韓插旗。這個「香港仔」的故事,應從何說起?

從車仔檔開始

早在八十年代頭,南記粉麵以車仔檔形式,於街頭售賣粉麵,及後遷入香港仔舖位,「前舖後廠」,魏氏兄弟姊妹6人在繁忙時間忙於招呼客人,落場時間包春卷、打牛丸。幾經辛勤努力打響名堂後,南記粉麵搬入湖南街的店舖,亦即是香港仔人所熟識的「總店」。

與其他傳統粉麵店最大的分別,在於南記摒棄效率較低的手寫落單,採用美式快餐店的電腦落單,自助取餐模式,加快廚房製作粉麵的速度,減低客人等候時間,並憑着一貫的食物質素,做到貨如輪轉。及後,南記粉麵衝出香港仔,分店由1間變2間,2間變3間,今時今日全港分店多達17間。

不過,對區內人具集體回憶的總店,已搬至鄰街共2層的樓上舖,南記粉麵執行董事區卓翹說:「舊舖是細舖,好多客人落單後領取食物,只能捧着餐盤,找不到位置坐下。我們搬到這間舖,就解決了問題,這裏面積大得多,可以更好地服務客人。」

▲香港仔湖南街總店,已搬遷到同區東勝道樓上舖新址

保持口碑 大膽求變

80後、現年33歲的區卓翹是南記粉麵第二代話事人之一。他早年在加拿大讀書,8年前回港幫手,於分店當實習生,由煲湯、製作春卷及牛丸,到執頭執尾、抹枱洗碗,全部從低做起,親力親為。雖然員工知道他是黃馬褂,但做得不好,一樣「照o趙」,「例如春卷炸得不好,要即刻重新炸一次;煲湯煲得不好又即刻被人責罵;清洗工作做得不好,要重新洗過。」

「由細到大,家人都是這樣教導,做任何事都要打好基礎。若加入粉麵店不嘗試基層工作,日日只顧打開收銀機,計算今日收入,無法幫助日後管理及營運工作。連自己都不知道何謂一碗好的粉麵,怎會有資格批評別人做得不好呢?」

繼承上一代人的成功,區卓翹首要任務是保持口碑,「我們南記成功的地方,就是做好每一碗粉麵,做好飲同食這兩項基礎;做好這兩點,自然有客人及返頭客,1個客人傳給2個客人,2個客人傳給4個客人,我們就是用口碑來建立南記粉麵。」

然而,做好每一碗粉麵並不足夠,除了傳統粉麵店的競爭,開到成行成巿的米綫連鎖店不得不令他們提高警覺。區卓翹認為競爭並非壞事,反而覺得「有競爭才有進步」,激發在產品上推陳出新,大膽求變。「競爭對每個行業同品牌都是好事,大家需要做好品質,並且求變。我們以前的產品都是以『招牌鴛鴦』配搭河粉、米粉或麵為主,之後陸續推出蕃茄湯、酸辣小窩米綫等,都是因為面對競爭。」春卷和鴛鴦粉麵是南記粉麵創業至今的招牌食品,獲最多客人正面評價,及後推出的春卷肥牛蕃茄米綫、酸辣小窩米綫及辣豬肉米綫均是熱賣品,擴大客源,區卓翹說,這是他們變陣成功的結果。

▲除了食物味美,製作粉麵效率高,客人等待時間短,亦是南記的吸引之處

▲區卓翹(右)視員工為南記粉麵的一大資產,認為沒有他們,不會有今時今日的南記粉麵

永遠香港仔的口味

無論推出的產品再創新,分店開得再多,區卓翹說,南記粉麵會繼續視香港仔為「基地」,貫切打造真正「香港仔的口味」,「坊間很多粉麵店都冠以『香港仔』為名,事實上很多都不是出自香港仔的魚蛋粉;好多不是沙田雞粥都說自己來自沙田,但我們的而且確出自香港仔。」這「口味」亦反映南記粉麵的宗旨與香港人的性格特徵,「香港仔除了代表一個地方,亦代表香港人……我們的口味代表香港人的做事方針,總是由基本做起,不急進,產品永遠做到價廉物美。」

進軍南韓

說到這裏,這個「香港仔」的故事來到一個轉捩點:衝出香港。

由手推車做到全港17間分店,年內南記粉麵還會在新界開多1至2間分店。這些分店中,不只是購物旺區,連西灣河及大角咀這些住宅區分店,都有不少來自南韓的捧場客。在當地進行巿場研究後,南記粉麵於是決定到南韓初試啼聲,於首爾附近的京畿道河南巿Starfield新世界百貨公司美食廣場,開設首間海外分店,「因為韓國人喜歡食辣,我們的酸辣米綫除了辣之餘,還有酸,加上春卷和米綫富有口感,符合南韓人對食物味道和口感的追求,所以我們知道南記粉麵在韓國大有發展潛力,主餐牌亦以酸辣小窩米綫為主。」

南韓店開張幾個月以來,在美食廣場17個飲食品牌當中,銷量一直保持頭5位,嶄露頭角。區卓翹透露,年底前南記粉麵會在首爾附近再開多一至兩間分店,讓更多當地人一試「香港仔的口味」。

穩打穩紮,穩中求變,同時做到價廉物美,南記粉麵故事映照的,亦是香港的故事。這兩個故事,將如何發展下去?只要做好每一碗粉麵,做好我們每個人的本分,勇於求變,路,一直都在。

▲南記粉麵南韓店的銷路不錯,年底前會在當地開多一至兩間分店

▲辣豬肉春卷酸辣米綫的味道又酸又辣,米綫及春卷又有口感,區卓翹指這很適合南韓人口味

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