【五蚊叉燒】

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【五蚊叉燒】

發表日期: 2013 年 10 月 15 日 更新日期: 2013 年 10 月 15 日 生活

作者:Demon



前幾天忽然很想在家吃叉燒,於是走去燒臘店買打算買二十蚊叉燒,誰不知老闆說沒有二十蚊賣,最少買半斤,一斤七十蚊。當然最後都買了半斤,但不禁想起自己曾經幾乎日日去買的五蚊叉燒。

小時候跟外婆住,潮州人愛粥,所以幾乎每天都是潮州粥再配不同的佐菜。外婆很疼我,怕咸菜腐乳菜甫咸蛋不夠營養,便給錢我去買五蚊叉燒。那時候的叉燒,沒有現在的講究,而且屋邨的燒臘檔更加不會講究,總之做出來大致都是一個樣。比不了現在肉要講究,下刀要講究,連用哪一種玫瑰露都講究。

那五蚊的叉燒,現在想起來,確是做得不算好,但卻總令人懷念,那簡單的味道。

我自小喜歡叉燒,所以後來跟朋友到家中BBQ,一定自製叉燒,還弄得不錯。其實工序不算複雜,而且如果有光波爐的話,在家中也可以弄得到,我試過。有機會我樂意分享一下做法。

雖然現在很多人用西班牙或日本黑毛豬去做叉燒,但我覺得叉燒還是用中國種的豬好。這是一個很有趣的思考,是不是將所有最好的放在一起,就一定是最佳配搭呢?做管理的人一定明白,團隊是講組合的,處理不同的人和事,需要不同的組合。再者,將所有的最好放在一起,很容易會主次難分,最後鑊率往往是很高的。

治大國如烹小鮮,烹小鮮如治大國。其實做事的道理是很接近的。同樣地一塊好叉燒,講求的都是君臣佐使的配合,亦跟中醫藥理如出一轍。

說回我小時候那五蚊叉燒,味道並不出色,但情感卻印在記憶之中。