【五蚊叉燒】

前幾天忽然很想在家吃叉燒，於是走去燒臘店買打算買二十蚊叉燒，誰不知老闆說沒有二十蚊賣，最少買半斤，一斤七十蚊。當然最後都買了半斤，但不禁想起自己曾經幾乎日日去買的五蚊叉燒。

小時候跟外婆住，潮州人愛粥，所以幾乎每天都是潮州粥再配不同的佐菜。外婆很疼我，怕咸菜腐乳菜甫咸蛋不夠營養，便給錢我去買五蚊叉燒。那時候的叉燒，沒有現在的講究，而且屋邨的燒臘檔更加不會講究，總之做出來大致都是一個樣。比不了現在肉要講究，下刀要講究，連用哪一種玫瑰露都講究。

那五蚊的叉燒，現在想起來，確是做得不算好，但卻總令人懷念，那簡單的味道。

我自小喜歡叉燒，所以後來跟朋友到家中BBQ，一定自製叉燒，還弄得不錯。其實工序不算複雜，而且如果有光波爐的話，在家中也可以弄得到，我試過。有機會我樂意分享一下做法。

雖然現在很多人用西班牙或日本黑毛豬去做叉燒，但我覺得叉燒還是用中國種的豬好。這是一個很有趣的思考，是不是將所有最好的放在一起，就一定是最佳配搭呢？做管理的人一定明白，團隊是講組合的，處理不同的人和事，需要不同的組合。再者，將所有的最好放在一起，很容易會主次難分，最後鑊率往往是很高的。

治大國如烹小鮮，烹小鮮如治大國。其實做事的道理是很接近的。同樣地一塊好叉燒，講求的都是君臣佐使的配合，亦跟中醫藥理如出一轍。

說回我小時候那五蚊叉燒，味道並不出色，但情感卻印在記憶之中。