五樓的好廚房 1

不時都有朋友來問，特別日子想找個好地方吃飯，有什麼好選擇？筆者都會因應不同朋友的喜好，推薦適合的餐廳。雖然總離不開中、法、意、日幾個熱門選擇，但其中有一間餐廳，卻往往游走於菜系之間，而又每每在推薦之列，這是一間Fusion菜餐廳。

 

餐廳名字很有趣，就叫「五樓廚房」，而且是一間很好的廚房。

 

餐廳平日提供Dinner Tasting Menu，用料都是一等一，而且大部份食材，都是老闆Friendly親自到當地農場採購。當中的美國黑豚，更是少數可以八成熟進食的豬肉，錯過了絕對是遺憾。餐廳所做的豬西冷，有煎烤、湯煮等做法，老闆說很多客人試過湯煮做法之後，從此不能自拔。

 

羊架亦是香港少見的4至6個月大dorper羊，肉質鮮嫩得令人驚嘆，試過之後你會發現，原來羊的味道可以是清甜香嫩。尤其以湯煮的做法，更能發揮這羊的肉質和味道。

 

筆者深愛鵝肝，我們一般在餐廳見到菜牌上寫的Foie Gras，其實只是指「肥肝」，鵝肝的正式寫法是Foie Gras de Oie，而鴨肝的寫法是Foie Gras de Canard。其實鵝肝與鴨肝的實際分別不在價錢，而是在味道與質感兩方面各有所長。

 

五樓廚房用的是鵝肝，而且是冰鮮貨，一般餐廳並不常見。因為冰鮮肝難於保存，但質感比急凍貨絲滑。而且大廚兼老闆Friendly煮的一手鵝肝，絕對是上乘之作，將煎鵝肝外脆內潤的豐富層次感演繹得淋漓盡致。

 

還有一味青口，老闆建議自已在家做此食材時，水大滾後放下青口，待一分鐘即成。筆者聽著雖然簡單，但始終選擇到餐廳享受老闆的出色技藝。

 

此店另於星期日，設有Semi Lunch Buffet。下期再續。