HongKongCard會客室:辭職學做咖啡師 創業2年擁3分店

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HongKongCard會客室:辭職學做咖啡師 創業2年擁3分店

發表日期: 2017年11月10日 更新日期: 2017年11月10日 Asia Miles 信用卡生活

作者:甦師父

NOC Coffee創辦人之一的Benny外形俊朗,之前接受傳媒訪問,記者都過分聚焦他當過模特兒的身分,他呼籲人們留意他們的咖啡,「我們真的很用心製作咖啡的!」2015年首間咖啡店開業以來,分店已達3間,他認為咖啡店能夠突圍而出,除咖啡質素外,員工間的團體精神至關重要。

2年開3

首家咖啡店於2015年8月在中環嘉咸街開業,今年4月在歌賦街開分店,10月中再於西營盤開分店,短短兩年時間,NOC Coffee由1間變3間,能夠有如此成績,創辦人之一的Benny說,除了因為咖啡品質,員工之間的團體精神是咖啡店能夠從中環芸芸競爭對手中突圍而出的原因,「同事間互相幫助,如果一位新入職或不熟手的同事,沖出一杯不是太好的咖啡,其他同事會很正面地對他說,不要把咖啡給客人。熟手的同事會教導新同事,這是很有愛的表現。」Benny與3、4名員工於枱後製作咖啡,他們之間幾乎沒有說話,亦沒有眼神交流,但走位、傳遞材料等,還是得心應手。

團體精神得以發揮,員工正面的情緒反映於咖啡和服務質素上,「很多客人因為我們提供的咖啡而感到開心,有時候有客人會親手製作一些糕點或小禮物給我們,這些事情讓我覺得很溫馨。」

NOC Coffee是「Not Only Coffee」(不只是咖啡)的縮寫,而這3個英文字母的形狀,正好反映咖啡店的理念和態度。Benny說,N字好似一個倒轉的咖啡杯,如果製作的咖啡質素不夠好,他們寧願把咖啡倒掉,另外製作一杯。O像俯視的咖啡杯,亦像一個放大鏡,代表他們重視每一個細節。C就像打側的耳朵,代表他們會聽取客人及同事的意見。

▲Benny想人們留意他們沖的咖啡,而不是他做過模特兒的身分

▲NOC Coffeee歌賦街分店地下環境

為創業 到咖啡店打工

其實Benny不是打從一開始便有開設咖啡店的念頭。他18歲時便全職投身餐飲行業,至今餐飲服務經驗超過10年,雖然一直有意創業,做餐飲生意,但未有實質計畫。直至有一次在一篇報道讀到,在咖啡店一邊喝咖啡,一邊閱讀,有助提升閱讀效果,他便嘗試到咖啡店閱讀,自此便與咖啡結下不解之緣。

有意開咖啡店的他,毅然離開當時的餐飲業工作,到一家咖啡店打工,在那兒,他認識到一名有意開咖啡店的同事,「和Sam做同事之後,閒時會談到有關咖啡和創業的事情。他與我的理念相似,我們很快便一拍即合,決定一起開設咖啡店。」

▲歌賦街分店設有樓上雅座

經營社交媒體的的重要

「於香港創業,最難應付的首先是租金及薪金,令創業者承受很大的壓力。第二是香港咖啡店數量多,如何尋找自己的定位是一件不容易的事。」Benny於2015年8月在中環嘉咸街開設的第一間咖啡店,他所負擔的創業成本,主要來自他以前工作儲下來的收入,另外有部分來自家人的幫助。創業2年來已有3間分店,Benny說,他們開分店沒有甚麼人資助,只是集中把生意賺得來的錢儲起來,用來開分店。

咖啡店的顧客群多是外國人,及曾留學海外兼且喜歡喝咖啡的人士,於中環嘉咸街及歌賦街,和因港鐵接駁而變成「新蘇豪」的西營盤開店,是合適的選擇。不過這些地區咖啡店雲集,NOC Coffee如何將最好做到更好,至關重要,「想成為一間客人喜歡的咖啡店,不光是咖啡好飲便可以,還要看看服務質素、環境、衛生及清潔等,這些因素綜合一起,才有機會造就一家成功的咖啡店。」進行訪問地點的歌賦街分店環境舒適,午飯時間開始客人數量多,維持至下午茶時段,或許是員工殷勤周到的服務,加上Benny親切的笑容,所以做到客似雲來。

社交媒體已成為餐飲業的戰場,如何在社交網絡吸引網民注意,帶來的客人隨時比花錢賣廣告帶來的多,所以每個Like及留言都非常重要。NOC Coffee於facebook並不活躍,卻常於Instagram上載照片,追蹤人數超過4,300名。能夠在社交媒體上有所成績,要歸功於兩名偶然為咖啡店拍攝美麗照片的同事。

▲熱愛攝影的員工會拍攝咖啡及咖啡店環街,將相片上載至Instagram

每年34次交流

咖啡店已開到第3間,Benny坦言由第一間咖啡店開業起,已經實現夢想,未來希望到世界各地和不同的咖啡師交流。他每次出國交流,酒店食宿都要自掏腰包,幸好他有使用信用卡簽賬儲「亞洲萬里通」里數的習慣,解決機票費用的問題,「儲里數對我來說,就像設定一個計時器,儲夠一定里數就提醒我是時候兌換一張機票,到其他國家喝咖啡,順便休息,與當地咖啡師交流。」

Benny一年有3、4次機會到外地交流,上兩次便是到內地青島及日本。談及未來最想去交流的地方,他說是北歐的挪威,「這個國家的咖啡師在國際賽事上有好成績,下次儲夠里數我就會去。」

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