黃婉曼 學習是一種幸福

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黃婉曼 學習是一種幸福

發表日期: 2017 年 03 月 29 日 更新日期: 2017 年 03 月 29 日 生活

作者:甦師父

上一篇提到,黃婉曼開辦了麵包學校「RISE」。揚言學校生意不是「玩玩吓」的她,聘得法國藍帶廚藝學院前技術總監Stephane坐鎮授業,證明這位新手老闆實力非凡。初哥創業,始終要交點「學費」,但黃婉曼認為學習是一種幸福,並正着手準備下一個學習階段:初為人母。

「將麵包重新定位」

麵包學校除了有黃婉曼這位人所共知的老闆外,曾經於國際知名的法國藍帶廚藝學院擔任技術總監,現在是學校技術總監的Stephane亦是生招牌。

Stephane在國際知名的廚藝學院授業,製作麵包的技巧又高超,黃婉曼形容他「要的榮耀都有齊晒」。無可否認,Stephane是五星級酒店、高級餐廳羅致的對象,不愁出路,為何甘願做開荒牛,跟從黃婉曼來港,擔任後者的麵包學校技術總監?

黃婉曼說:「跟我嚟,錢我一定唔會出得比藍帶多,但我哋有一個共同目標。」

這個目標,要從他們參觀香港一家麵包工場說起。

當時他們見到有麵包師把麵糰如籃球般拋擲,看得目瞪口呆,黃婉曼表示她和Stephane有同感:「造麵包造到好似機器咁,人都變成機器。」黃婉曼續指,香港不少連鎖麵包店製作麵包的方法,往往利用高溫烤焗,並加入大量酵母,令麵包在短時間內發起,有些人更加入麵包改良劑,製作出來的麵包不健康之餘,味道亦欠佳。

黃婉曼與Stephane抗拒這種做法,轉而將培養本地人才視為他們及麵包學校的重任,「要將一啲好天然、優質的麵包帶嚟香港!」

Stephane授課時,堅持麵包要用天然酵母及人手製作,教授學員製作優質味美的麵包技巧及知識,「唔係造空氣包,而係造好有藝術性、觀賞性的麵包。大家想將(香港的)麵包重新定位。」

▼麵包學校有Stephane(右)這名技術總監坐鎮

讓學員「Rise」

將麵包學校命名為「Rise」,黃婉曼就是想學員能夠在麵包學校良好的環境中,以及Stephane的指導下,有所「成長」,他日成為專業的麵包師,打破宿命,「(有人話)香港一定要法國廚師先造到法國麵包,香港人造唔到,我覺得唔係咁。」

學員的成長,不限於從Stephane身上學藝。黃婉曼表示她與麵包業界一直有聯絡,會為學員爭取實習機會,幫他們尋找就業出路;學有所成後,成為獨當一面的麵包師。

▼RISE在灣仔築地設有麵包店「RISE Seafood」

▼RISE Seafood主要出售海鮮食材製作的麵包

學習是一種幸福

黃婉曼是一名新手老闆,要打理開業成本達7位數、每個月營運成本要6位數的麵包學校,對於她來說,吃力之餘,遇到的困難亦不少,但她永不言退,仍然希望將麵包學校愈搞愈好。

「我仲學習緊,所有嘢都唔會做得好完美」,未敢自認是好老闆的黃婉曼,每日會寫低工作上遇到的難題及「光怪陸離」的事件,「希望儲到一本教訓經驗」,透過反省及累積經驗,學習成為一名稱職的老闆。能夠在人生中不繼學習,黃婉曼認為是一種幸福,一種非從安逸生活可以感受到的幸福。

幾個月後,黃婉曼將要迎接一個小生命。她現在公餘時間會看育兒書藉,又提醒自己維持有規律的作息時間,飲食方面多菜少肉等等,她認為對於她這樣的準媽媽來說,這一切都是嶄新的學習機會。

有人覺得,女人的幸福就是做少奶奶,但黃婉曼認為幸福是她仍然有努力學習的心,所以她將經營麵包學校遇到的困難視為「交學費」。麵包學校不僅讓學員「Rise」,成長的還有老闆黃婉曼。

▼黃婉曼指,Stephane是一名好老師,會讓學員知道不足之處,但不會出言責難

上一篇專訪黃婉曼的《黃婉曼 新手老闆 新手媽媽》:https://www.hongkongcard.com/s/kntrw