黃婉曼 學習是一種幸福

上一篇提到，黃婉曼開辦了麵包學校「RISE」。揚言學校生意不是「玩玩吓」的她，聘得法國藍帶廚藝學院前技術總監Stephane坐鎮授業，證明這位新手老闆實力非凡。初哥創業，始終要交點「學費」，但黃婉曼認為學習是一種幸福，並正着手準備下一個學習階段：初為人母。

 

「將麵包重新定位」

 

麵包學校除了有黃婉曼這位人所共知的老闆外，曾經於國際知名的法國藍帶廚藝學院擔任技術總監，現在是學校技術總監的Stephane亦是生招牌。

Stephane在國際知名的廚藝學院授業，製作麵包的技巧又高超，黃婉曼形容他「要的榮耀都有齊晒」。無可否認，Stephane是五星級酒店、高級餐廳羅致的對象，不愁出路，為何甘願做開荒牛，跟從黃婉曼來港，擔任後者的麵包學校技術總監？

黃婉曼說：「跟我嚟，錢我一定唔會出得比藍帶多，但我哋有一個共同目標。」

這個目標，要從他們參觀香港一家麵包工場說起。

當時他們見到有麵包師把麵糰如籃球般拋擲，看得目瞪口呆，黃婉曼表示她和Stephane有同感：「造麵包造到好似機器咁，人都變成機器。」黃婉曼續指，香港不少連鎖麵包店製作麵包的方法，往往利用高溫烤焗，並加入大量酵母，令麵包在短時間內發起，有些人更加入麵包改良劑，製作出來的麵包不健康之餘，味道亦欠佳。

黃婉曼與Stephane抗拒這種做法，轉而將培養本地人才視為他們及麵包學校的重任，「要將一啲好天然、優質的麵包帶嚟香港！」

Stephane授課時，堅持麵包要用天然酵母及人手製作，教授學員製作優質味美的麵包技巧及知識，「唔係造空氣包，而係造好有藝術性、觀賞性的麵包。大家想將（香港的）麵包重新定位。」

 

▼麵包學校有Stephane（右）這名技術總監坐鎮

 

讓學員「Rise」

 

將麵包學校命名為「Rise」，黃婉曼就是想學員能夠在麵包學校良好的環境中，以及Stephane的指導下，有所「成長」，他日成為專業的麵包師，打破宿命，「（有人話）香港一定要法國廚師先造到法國麵包，香港人造唔到，我覺得唔係咁。」

學員的成長，不限於從Stephane身上學藝。黃婉曼表示她與麵包業界一直有聯絡，會為學員爭取實習機會，幫他們尋找就業出路；學有所成後，成為獨當一面的麵包師。

 

▼RISE在灣仔築地設有麵包店「RISE Seafood」

 

▼RISE Seafood主要出售海鮮食材製作的麵包

 

學習是一種幸福

 

黃婉曼是一名新手老闆，要打理開業成本達7位數、每個月營運成本要6位數的麵包學校，對於她來說，吃力之餘，遇到的困難亦不少，但她永不言退，仍然希望將麵包學校愈搞愈好。

「我仲學習緊，所有嘢都唔會做得好完美」，未敢自認是好老闆的黃婉曼，每日會寫低工作上遇到的難題及「光怪陸離」的事件，「希望儲到一本教訓經驗」，透過反省及累積經驗，學習成為一名稱職的老闆。能夠在人生中不繼學習，黃婉曼認為是一種幸福，一種非從安逸生活可以感受到的幸福。

幾個月後，黃婉曼將要迎接一個小生命。她現在公餘時間會看育兒書藉，又提醒自己維持有規律的作息時間，飲食方面多菜少肉等等，她認為對於她這樣的準媽媽來說，這一切都是嶄新的學習機會。

有人覺得，女人的幸福就是做少奶奶，但黃婉曼認為幸福是她仍然有努力學習的心，所以她將經營麵包學校遇到的困難視為「交學費」。麵包學校不僅讓學員「Rise」，成長的還有老闆黃婉曼。

 

▼黃婉曼指，Stephane是一名好老師，會讓學員知道不足之處，但不會出言責難

 

 

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