肥燶叉

每次聽見女性朋友嚷着要減肥，同時左擠右扣說自己這兒胖那兒肥，我必定會立即自動申報利益：「即係咁，男仔去食叉燒飯一定要半肥瘦，非不得已絕對唔會主動自己叫瘦叉。」。當然通常最少都換來被人打兩下。



還記得小時候去燒臘舖買叉燒，叫半肥瘦真的會給半肥瘦。但現在去快餐店也好，去燒臘舖也好，即使你強調叫肥叉，送上來的很多時還是一碟瘦叉，如果不說明要肥，那更會是精瘦叉，我稱之為「老柴叉」。

近二三十年，大家對飲食健康的要求愈來愈高，低糖低鹽低油高纖，一天到晚在給你洗腦。其實我覺得飲食跟其他事情一樣，並沒有一貫而恆久的標準，一切都只在於時勢的變遷。大家都沒得吃時，吃多一點糖鹽油就是健康，光吃着太多纖維會壞腸胃。現在時勢好得過頭了，油鹽糖都過量了便需要戒，又要多吃點纖維來中和，僅此而已。不要把一個簡單的循環，說成恆久不變的定律。閱歷世情之後，應該明白世事本無常理，一切都只是與時勢的互動。

每一種食物都有本身的特質，想清淡就別吃梅菜扣肉，要香口就不要叫湯浸菜苗。飲食是一種文化，當然亦會隨着時勢而演變，但在進行人為演變之前，我們應該先尊重食物菜式的本質。寧可一餐之內分別包羅濃淡菜式，也決不可硬把性膩味濃的菜式做得清淡輕怡，結果多數是不倫不類，例如現在廣泛地精瘦的「老柴叉」。

叉燒的最佳尚品，是肥中有瘦，間瘦縈肥，邊位略帶火雞即焦燶位，亦即是識食老饕所叫的「肥燶叉」。吃得咸魚就應該要抵得渴，除非你本身嗜好瘦肉，如果只為健康就要瘦叉，我只能歎一句：「又要威又要帶頭盔。」，飲食是我們人生中尚能自決的其中一小環，為何也要把自己弄得如此無奈呢？

想吃肥叉就叫肥叉，寧可之後吃三日素勻一勻，這豈不就兩全其美？人生有很多不如意，當你靜心細想，其實大多數都是我們自己給自己出的難題，就正如一碟令人又愛又恨的肥燶叉。