肥燶叉

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肥燶叉

發表日期: 2014 年 05 月 26 日 更新日期: 2014 年 05 月 26 日 生活

作者:Demon

每次聽見女性朋友嚷着要減肥,同時左擠右扣說自己這兒胖那兒肥,我必定會立即自動申報利益:「即係咁,男仔去食叉燒飯一定要半肥瘦,非不得已絕對唔會主動自己叫瘦叉。」。當然通常最少都換來被人打兩下。



還記得小時候去燒臘舖買叉燒,叫半肥瘦真的會給半肥瘦。但現在去快餐店也好,去燒臘舖也好,即使你強調叫肥叉,送上來的很多時還是一碟瘦叉,如果不說明要肥,那更會是精瘦叉,我稱之為「老柴叉」。

近二三十年,大家對飲食健康的要求愈來愈高,低糖低鹽低油高纖,一天到晚在給你洗腦。其實我覺得飲食跟其他事情一樣,並沒有一貫而恆久的標準,一切都只在於時勢的變遷。大家都沒得吃時,吃多一點糖鹽油就是健康,光吃着太多纖維會壞腸胃。現在時勢好得過頭了,油鹽糖都過量了便需要戒,又要多吃點纖維來中和,僅此而已。不要把一個簡單的循環,說成恆久不變的定律。閱歷世情之後,應該明白世事本無常理,一切都只是與時勢的互動。

每一種食物都有本身的特質,想清淡就別吃梅菜扣肉,要香口就不要叫湯浸菜苗。飲食是一種文化,當然亦會隨着時勢而演變,但在進行人為演變之前,我們應該先尊重食物菜式的本質。寧可一餐之內分別包羅濃淡菜式,也決不可硬把性膩味濃的菜式做得清淡輕怡,結果多數是不倫不類,例如現在廣泛地精瘦的「老柴叉」。

叉燒的最佳尚品,是肥中有瘦,間瘦縈肥,邊位略帶火雞即焦燶位,亦即是識食老饕所叫的「肥燶叉」。吃得咸魚就應該要抵得渴,除非你本身嗜好瘦肉,如果只為健康就要瘦叉,我只能歎一句:「又要威又要帶頭盔。」,飲食是我們人生中尚能自決的其中一小環,為何也要把自己弄得如此無奈呢?

想吃肥叉就叫肥叉,寧可之後吃三日素勻一勻,這豈不就兩全其美?人生有很多不如意,當你靜心細想,其實大多數都是我們自己給自己出的難題,就正如一碟令人又愛又恨的肥燶叉。