吃的疑惑

早一陣子，無意中在網上看見一篇談食物到期日的文章，當中還介紹了一家「保證過期」的餐廳，所有食物都是用超過最佳食用期限的食物去製作的。另外又介紹了一位家庭主婦，堅持不使用化學清潔劑自製肥皂，說來慚愧，小弟做私房菜的時候，就曾經打算以廢油製作肥皂送贈客人，一來物盡其用，二來也算是talking point，後來當然不了了之。

其實早在多年前，很多飲食業的前輩或高手，都一而再批評所謂的「此日期前食用」絕對是好做唔做。食物是否變壞不是看日期，而應該直接從食物本身去判斷。如果廚師連判斷食物好壞的能力都沒有，只依靠那個日期標籤，那早點轉行好了。

食物的「最佳食用日期」，某程度上跟「食物安全標籤」的意義差不多，事實上一點意義也沒有，因為說了等如沒說。只要你詳細查看那些安全標籤，不難發現有很多原本不關事的食物，都忽然會加上一句大意為：生產的工廠同時有處理穀物、花生之類等等的致敏源。如果依照標籤，基本上絕大部份食物都含有致敏物質。

最佳食用日期，基本上都是往短裡說，說短了不會有法律責任，說長了卻會授人話柄，你是管理層你會如何選擇？食物變壞了，不論味道、質感、氣味、色澤、外觀都會有明顯徵狀，智力正常的人應該不難分辨。最離譜是如糖、鹽、蜜糖這些天然防腐劑，你還加甚麼勞什子食用限期？生產食物的人不懂食物，跟廚師一樣，早一點轉行好了。

有時會聽見一些家長，說麵包明天今天到期了，不許孩子吃，當然自己也不吃。但明明那些方包還是白雪雪好端端，毫無異樣，你就憑一個日期標籤就英明地判斷不能吃。我想告訴你一個殘酷的現實，茶餐廳是從來絕對永遠不可能以這個標準訖理麵包的。因為每一位師傅，都能輕易判辨食物是否變壞。

最後，你看Gordon Ramsay去別人餐廳廚房踩場，也是逐樣食物拿起來嗅一嗅嚐一嚐，the food will tell。