吃的疑惑

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吃的疑惑

發表日期: 2015 年 09 月 14 日 更新日期: 2015 年 09 月 14 日 生活

作者:Demon

早一陣子,無意中在網上看見一篇談食物到期日的文章,當中還介紹了一家「保證過期」的餐廳,所有食物都是用超過最佳食用期限的食物去製作的。另外又介紹了一位家庭主婦,堅持不使用化學清潔劑自製肥皂,說來慚愧,小弟做私房菜的時候,就曾經打算以廢油製作肥皂送贈客人,一來物盡其用,二來也算是talking point,後來當然不了了之。


其實早在多年前,很多飲食業的前輩或高手,都一而再批評所謂的「此日期前食用」絕對是好做唔做。食物是否變壞不是看日期,而應該直接從食物本身去判斷。如果廚師連判斷食物好壞的能力都沒有,只依靠那個日期標籤,那早點轉行好了。

食物的「最佳食用日期」,某程度上跟「食物安全標籤」的意義差不多,事實上一點意義也沒有,因為說了等如沒說。只要你詳細查看那些安全標籤,不難發現有很多原本不關事的食物,都忽然會加上一句大意為:生產的工廠同時有處理穀物、花生之類等等的致敏源。如果依照標籤,基本上絕大部份食物都含有致敏物質。

最佳食用日期,基本上都是往短裡說,說短了不會有法律責任,說長了卻會授人話柄,你是管理層你會如何選擇?食物變壞了,不論味道、質感、氣味、色澤、外觀都會有明顯徵狀,智力正常的人應該不難分辨。最離譜是如糖、鹽、蜜糖這些天然防腐劑,你還加甚麼勞什子食用限期?生產食物的人不懂食物,跟廚師一樣,早一點轉行好了。

有時會聽見一些家長,說麵包明天今天到期了,不許孩子吃,當然自己也不吃。但明明那些方包還是白雪雪好端端,毫無異樣,你就憑一個日期標籤就英明地判斷不能吃。我想告訴你一個殘酷的現實,茶餐廳是從來絕對永遠不可能以這個標準訖理麵包的。因為每一位師傅,都能輕易判辨食物是否變壞。

最後,你看Gordon Ramsay去別人餐廳廚房踩場,也是逐樣食物拿起來嗅一嗅嚐一嚐,the food will tell。