另一個鐵鍋熱

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另一個鐵鍋熱

發表日期: 2015 年 04 月 08 日 更新日期: 2015 年 04 月 08 日 生活

作者:Demon

最近有一隻薄身精鐵鍋爆紅,Facebook上見到家庭總裁們趨之若鶩,開箱開光開飯相應接不暇。隨之便有好友熟客閒聊問值不值得買,心郁郁又開始有點癢了。小弟沒有入手,所以沒有實戰經驗,只能從網上群組的相片和鐵鍋本身條件分享小小看法。


一眼望去,立即見到兩個好處,第一鍋身及手柄都是原身鐵鑄,一來耐用二來可以放心放入焗爐,因為很多好菜式,都需要先煎、炸後焗才達最佳效果。第二鍋身薄外內無塗層,夠靈巧又用得放膽。網上偶見有人說生鏽變色,其實鐵鍋出現類似情況也算是正常,不必太過「鏡錫」。

但綜合各方資料,我相信此鐵鍋用來做中菜或部分西菜都應該會很合用。但如果說用來煎扒,我會建議都是用厚身生鐵比較好。因為做扒存熱能力很重要,而存熱能力一般都與厚薄掛勾。如果想要最佳煎扒或鵝肝效果,厚身生鐵可能比較好。

中西菜系不同,炊具的衍生和演變亦為本身所需度身訂造。所以用西菜用具做中菜,很難做出絕佳作品。從來的所謂「中菜西餐樣樣全能」,都只不過是一句口號,不要太過認真。

其實這隻鐵鍋應該在煎、炒、炆、炸、焗都很出色,尤其筆者一直抗拒用微波爐,有時想反熱麵包雞批蘋果批又沒有焗爐,都幾頭痛。但這隻鐵鍋卻應該可以發揮焗爐的類近效果,翻熱又能保持乾身香口。炒、煎、炸更不消解釋,薄身鐵鍋在炒、炸方面絕對出色,這隻鐵鍋有平底款式,用來做先煎後煮的菜式也很合用。

現在有很多牌子聲稱的「中式鑊」產品其實並非中式鑊。中式鑊的最重要條件是「圓底」,只要不是圓底的就不是中式鑊。因為正如上面說,炊具是依據飲食烹調文化而演變的,中式鑊的圓底正式中菜的精髓所在。若論炒的效果,實在只有圓底中式鑊才能發揮真正效果。

現在家中煮飯中西匯聚,很難說那一款最好用,只要用家稱心滿意心安理得,食家日日有飯開,在家煮飯最重要還是開心愉快,其他就不必太認真了。