功課都懶得去做

有時看見一些不肯做功課的飲食人，亂作亂寫信口雌黃，只感無奈地哭笑不得，食品商在亂來我當做搵食艱難，連寫字的飲食人也懶去做功課，就實在說不過去。

之前有供應商跟我說，用開的帶子斷貨，介紹我另一牌子，說同是北海道出產所以品質是一樣的不必擔心，而實際上品質確有差別，但價錢一樣。北海道面積83,457平方公里，而香港面積是2,755平方公里，簡單一點比喻，香港出產的臘腸，都不是間間都好吧，更何況大香港三十幾倍的北海道。帶子不能只憑Size的「L」，不同牌子有時同尺碼但實際大小都有分別。

遇見一個海膽推廣，職員口若懸河地演說海膽資料，並強調這是北海道馬糞出產的蝦夷海膽。他沒有流汗，但我難以自禁地替他汗顏。首先，講究的話選海膽不是看產地，而是看出貨商，「羽立」和「橘」都是上品。其次，蝦夷馬糞海膽是海膽的一種，棲於福島以北的太平洋，山形以北的日本海，北海道等處，尤以禮文島及利尻島為上。俄羅斯亦有出產，價錢較平。

另一種爭議頗大的食品也鬧過不少笑話。這是廣告原文：「鵝肝的法文是Foie Gras，而Gras在法文是尊貴的意思。」。Foie 是肝，而Gras是肥。任何網上翻譯都能得到正確解釋，Foie Gras只是泛指肥肝，而肥肝則包括了鵝肝和鴨肝，鵝肝的法文是Foie Gras de Oie，而鴨肝的法文是Foie Gras de Canard。鵝肝與鴨肝，其實並沒有上下之分，而是味道質感的不同，鵝肝輕怡絲滑，鴨肝味濃甘香，各有捧場客，而事實上法國人普遍更喜歡鴨肝。


見過一篇餐廳推介，說嚴選食材，用的是「USDA肉眼扒」。USDA是United States Department of Agriculture，即美國農業部。USDA會對美國牛的品質作出評級，最靚的是Prime，其次是Choice，再次一級是Select，去到Standard級質素已經是頗差。在牛肉的世界裡，DA還有一個解釋，是指「Dry Aged」熟成技術，將牛扒放在0°C 至 -1°C的環境，讓水份蒸分及蛋白酵素分解，令肉質、味道都有所提升。

很難想像，科技愈發達，何解反而愈懶得去查證呢？